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腌蛋

网友推荐的空间 作者:网友推荐 [我的文集]   在会员中心“我的主页”查看我的最新动态   我要投稿
来源:美文精选网 时间:2020-02-14 12:38 阅读:次    作品点评
原创 我是若尘  若尘说电影
 
我活到30多岁,都还没有弄清楚,鸡蛋是荤菜还是素菜,直到有一次陪女儿看动画片,看的是《大头儿子和小头爸爸》,上面有一个关于荤菜和素菜的分类,我才知道鸡蛋原来是荤菜。
 
后来仔细想想,鸡蛋确实是荤菜,因为它来自动物的体内,是一个卵细胞,和人类的月经是一个道理。
 
人类女性每个月会排一次卵,如果这个卵细胞没有受精的话,它就会随着子宫内膜的破裂被排出体外。
 
这和鸡下蛋是一个道理,鸡的生殖系统成熟,也需要排卵,也就是下蛋,鸡的下蛋就是人的排卵,所以我们每天吃的鸡蛋,都是鸡的大姨妈,如果是受精蛋的话,就是鸡的胎儿。
 
关于鸡蛋的来源到此结束,肯定会有人感到反感,反胃。有时候事实确实不容易让人接受。(此处有一个呲牙的微信表情)。
 
古代人们储存食物,多受当地环境条件的影响或限制,海边喜欢腌咸鱼或者盐锔鸡,因为那里的盐多;南方喜欢吃熏肉,因为那里的松树枝或者柏树枝多;西藏青海喜欢吃牛肉干,因为那里太阳大,空气干燥,适合晾晒风干。
 
河南是一个种粮大省,所以食材以粮食为主,不怎么吃肉(主要是因为人口多,个体穷,单位土地面积内需要养活的人口多,只能吃粮食)。
 
我们这里冬天冷的很,可以冬储大白菜,就是把白菜放在太阳下面晒一下,把外面那一层白菜皮晒干,然后搬到屋内储存,这样能保持白菜内部的水分,可以放一个冬天。
 
还有一种是窖萝卜,就是在地上挖个坑,把萝卜埋进去,撒上一些水,然后埋好,这样做的原因一是防冻,二是减慢萝卜的新陈代谢,让它既保持生命种子的活力,又不会马上生长,只能成为食物。
 
还有一种储存方法就是窖,一般用来储存红薯或者土豆,在地上往下挖一个3、4米深的洞,把土豆或红薯放到里面,上面盖上盖子,主要原理无氧保湿。
 
夏天的时候,各种时令蔬菜都有,就可以吃新鲜的,不用保存。
 
但是夏天的时候,鸡蛋保存就是一个问题,正常的鸡蛋,夏天一般半个月就会坏掉,所以我们这里非常流行松花蛋。
 
腌蛋在我们这里并不太流行,说白了还是因为穷,腌蛋需要放很多盐,普通的老百姓舍不得,而且我们这里把腌蛋并不是当作一种储存食材的方法,而是当作一种烹饪食物的方法,因为鸡蛋是高级食材。(最少以前的普通老百姓这么认为)。
 
 
 
腌蛋一般有两种方法:一种是用泥,一种是用酒。
 
早上,去我们家邻居那里买了18个草鸡蛋,又跑了2公里(离我们家最近的超市2公里),去买了15个普通鸡蛋,两包盐。
 
东西备齐之后,拿了两个碗,一个倒酒,一个倒盐,拿一个鸡蛋在酒里泡一下,然后在盐里面滚一滚,让鸡蛋全身沾满盐,放到一个容器里,每个鸡蛋依次处理,完成之后,放到阴凉处,一周以后可以食用。
 
我又到地里面挖了一些土,掺上半包盐,放一些水,和成糊糊状,让每个鸡蛋挂泥(最好用红胶泥),放入阴凉处,20天以后可以食用。
 
 
 
小的时候去我姥姥家,她家里老是做这种腌鸡蛋,我是我妈这边第一个孩子,小时候备受宠爱,常常能够吃到这种人间美味,现在回想起来都会觉得幸福
 
一种食品好吃不好吃,很多的时候并不是食品味道本身的原因,而是源于我们的味觉记忆,比如朱元璋吃的珍珠翡翠白玉汤。
 
比如《美食总动员》中,那个刁钻刻薄的美食评论家,吃到了老鼠做的一道烩杂菜,马上打开了他的记忆通道,让他回忆起了母亲的爱,觉得这不只是一道菜,而且是母亲的味道,母亲的爱。
 
人生在世,吃喝二字;我虽然并不赞成这种说法。但有时候美食确实是通向幸福的通道。
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